2013. augusztus 4., vasárnap

A kapor. Frissen, fagyasztva, szárítva, mindenbe, amibe kell.


"Eredetileg a Földközi-tenger vidékén termett. Pannóniába és Európába valószínűleg a római legionáriusok hozták be. Elterjedt fűszer- és gyógyszeralapanyag. Az zellerfélék családja Anethum nemzetségének két faja közül a graveolens az ismert és általánosan elterjedt. A növény őshazájáról megoszlanak a vélemények, egyesek a Közel-Keletre, mások a Földközi-tenger vidékére helyezik, ahol vadon is előfordul. Innen terjedt el egész Ázsiában, Amerikában, Európában. Kontinensünkön már az ókorban is ismert volt, a görög-római civilizációban kiterjedten fogyasztották.
Magyarország és a Kárpát-medence gasztronómiájában jelentős szerepet betöltő fűszernövény. A magyar konyhában előszeretettel használják a kaprot."
Ezt írja róla a Wikipédia.

Más írásaimban már említettem azt, hogy előszeretettel használom a kaprot. Van, ami nem létezhet nélküle. Majd minden salátába, savanyúságba, kovászolt zöldségekbe, főzelékekbe, halak mellé, töltelékekbe, de sok más ételbe is nélkülözhetetlen. A legjobb a friss, de mit tegyek, ha elmúlik a szezonja. Semmi gond, mert a kapor, az egyik legjobban tartósítható fűszer. Kitűnően szárítható, fagyasztható, és mivel illóolaja oldódik, lágy ecetben, fűszerolajban is találkozhatunk, semmihez nem hasonlítható ízével, illatával.
A gyógyszeripar is előszeretettel használja, kitűnő vízhajtó, szélhajtó, étvágyjavító hatása miatt. A kaporból sajtolt olajat dolgozzák fel, ebből készülnek gyógyszerek, de kozmetikumokban is szerepel.
A kapor, mint tudjuk egynyári. Könnyen szaporodik, így ahol előző évben gyökeret eresztett, nagy valószínűséggel a következő évben is megjelenik, a megtermelt, elhullajtott magjainak köszönhetően. Igénytelen növény. Valószínű, átható illóanyagának köszönhetően, a csigák is nagyon szeretik. (saját tapasztalat) 
Bár már a nagyobb áruházláncokban, egész évben kapható friss kapor, (kisebb csokrokban) ha nincs módunk megvásárolni, célszerű saját magunknak gondoskodni az egész éves szükségletről. Mivel a kapor, a legkönnyebben tartósítható növények közé tartozik, ezt különösebb szakértelem nélkül maguk is megtehetjük.

A kapor, már nyár elején elvirágzik, így a feldolgozást, megfelelő időben el kell végeznünk. A legaromásabb a kapor, a virágzás idején. Utána, gyorsan kiszárad, hiába a gondos locsolás. Mielőtt elszáradna, fel kell dolgoznunk. Az előrelátó gazda, néhány tövet helyén hagy, a következő évi kaporszükséglet utánpótlásának zálogaként. Az elszórt magvak könnyen áttelelnek, de biztosabb, ha a termést magunk szedjük le, és a száradás után a magokat begyűjtve, zacskóban, vagy kis üvegcsében tároljuk, majd kora tavasszal a helyére szórjuk.

Mivel én a kapor szárát, és leveleit, egyaránt felhasználom, azok feldolgozásáról is írok. A kaporleveleket akkor szedem le, amikor még lágy az érintésük. A szárakról leszedem a leveleket, és szellős, árnyékos, de mégis meleg helyen, naponta többször átforgatva szárítom. A nyár elejei áldott napfény mindent elvégez helyettünk, csupán a feltételeket kell biztosítanunk. Minden szárítandó fűszernövényre vonatkozik, hogy csak tiszta, egészséges növényt dolgozzunk fel! Így aztán a feldolgozás előtt folyó víz alatt mossuk meg az alapanyagot! Ha a kapor száráról letépkedtük a leveleket, döntsük el, mennyit szeretnénk fagyasztva tárolni, és annak a mennyiségnek a feldolgozásával kezdjünk.
Minél hamarabb kerül a mélyhűtőbe, annál jobb.
Kapor fagyasztva. Kisebb adagokban
tárold!
Ha fagyasztva szárítjuk, tehetjük kisebb, vagy nagyobb adagokban. Mindenképpen akkora porciókat javaslok, amennyit egy alkalommal fel tudunk használni. Kiolvadás után, ugyanis nem lehet visszafagyasztani! Ez általában, minden mélyhűtött termékre vonatkozik! Tehát adagoljunk. Fagyasztani, csak a leveleket tanácsos. Ezek később jók lesznek töltelékekbe, főzelékbe, halak, húsok mellé, vagy salátákba.
Így is lehet fagyasztani a növényeket.
Mint említettem, akkora adagokat kell készítenünk, ami egy alkalommal felhasználható. Főzelékekbe, kisebb csokornyi szükséges. Ha salátához szeretnénk használni, kisebb mennyiség is elég. Az adagokat, külön-külön fagyasztjuk! Kisebb csomagokban, dobozokban, jégkocka tartóban, jól kimosott kávétejszín, instant kávé kapszulákban, egyszer használatos műanyag kávés pohárban, és másokban. Fagyaszthatjuk akár kisebb műanyag tasakokban is. Mindenképpen javaslom, a fagyasztott kapor felcímkézését, mert a mélyhűtés során ráfagyó pára, sokszor teszi láthatatlanná azt, ami a csomagban van. A címkézést érdemes, még a fagyasztás előtt elvégezni, mert a fagyott, párás dobozra, zacskóra nehezebben ragad a felirat. A kapor fagyasztva jobban megőrzi illóanyagát, mint szárítva! A szárítás során, sajnos az illóolaj egy része is távozik. 

A fagyasztás modern korunk vívmánya. Igaz, hogy évezredek óta tároltak élelmiszereket jégvermekben, de a hűtő, és fagyasztószekrények a XX. század második felétől lettek minden háztartás számára elérhetőek. 


A fűszernövények szárítással való tartósítását viszont, évezredek óta ismerik, használják. Minden élelmiszerbolt polcain találhatók szárított fűszernövények, köztük kapor is. Már említettem, hogy a fagyasztásra kiválasztott adag kivétele után, a többi kaprot szárítom. Ezt közepes méretű, zárt aljú műanyag ládában végzem. Ebben az esetben is fontos a tisztaság, így a szárítás előtt mind az edényt, mind pedig a szárítandó növényt megmosom. A ládába, csak a kapor leveleket teszem bele, amiket naponta többször átforgatok. Ha ezt nem tenném, az alján maradó levelek nedvesebbek maradnának, így lehetőséget kapnának a befülledésre, nyirkosabb időjárás esetén, akár a penészedésre is.
A zárt edényt azért ajánlom, mert a kapor kis, vékony levelei miatt könnyen szárad, morzsolódik, és lyukacsos aljú edényből, a  már száradt mennyiség ki is hullhat. Néhány nap után, már minden forgatás során, jelentős mennyiségű száradt levélke halmozódik fel magától is az edény alján. Ha már elég száradt az anyag, akár kicsit durvább markoló, morzsoló mozdulatokkal is könnyíthetjük a gyorsabb száradást. Mikor a kicsit vastagabb levélszárak maradnak csak kezünkbe, az egész morzsalékot többször átszitálhatjuk, különböző méretű szitákon, de alkalmas erre a konyhai szűrő is. 


Én semmit nem dobok ki! Rövidesen leírom a kapor szárának szárítását, felhasználását is, de a szitálást követően, mindegyik megmaradt (durvább, finomabb) kaprot felhasználhatjuk. A durvábbat savanyúságba, kovászos üvegekbe, a finomabbat egész télen salátákba, és minden más ételbe, amibe egyébként kaprot tennénk.
Már többször említettem a kaporszárat. Mikor a leveleket leszedem róla, méretre vágom. 10-12 cm-es darabokra, ami egész nyáron biztosítja a kovászos üvegekbe való fűszert. A kaporszár is néhány nap alatt, minden beavatkozás nélkül megszárad, és később savanyúságba, de legfőképpen kovászos üvegekbe kerül.
Vegyes kovászolt finomságok.
Természetesen, kaporszárral.
Kapor nélkül, nem tudom elképzelni a kovászolt zöldségeket. Uborkát, cukkinit, tököt, patisszont, dinnyehéjat, zöld paradicsomot, káposztát, sárgarépát, hagymát, és ezeknek különféle kombinációit. 
Ezen az oldalon találhatók a kovászolással kapcsolatos tapasztalataim is, így keresés nélkül, könnyen megtaláljátok.
Mint a leírtakból kiderült, tudatosan készülök minden évben a kapor feldolgozására, és azért osztom meg tapasztalataimat, hogy ezek felhasználásával, mindenki hozzám hasonlóan meg tudja tenni a kapor, és más fűszerek feldolgozását házilag. Mennyivel más, saját termelésű fűszereket használni, azokat esetleg ajándékba adni. Én szerencsés helyzetben vagyok, mert jelentős mennyiségű kaprot kaptam ajándékba, ami egyébként kidobásra került volna. Természetes, hogy az ajándékot ajándékkal viszonozom, így a már szárított, felcímkézett kapros üveg, végül visszakerül az eredeti helyére.


Így kerül helyére a szárított kapor.

Ez pedig, a szárított kaporszár. Egész nyár szükséglete kielégítve!

Nem szóltam még a kapor, ecetben, és olajban végzett tartósításáról. Azon egyszerű oknál fogva, mert én így nem tartósítom a kaprot. Bár mindkét esetben, a kapor illóanyaga kitűnően oldódik, nem látom szükségét az ilyen módon történő eltételnek. Mind az olaj, mind az ecet, csak saláták ízesítésére alkalmas, (szerintem) így mivel mindig rendelkezésemre áll télen is fagyasztott, vagy szárított kapor, inkább azokat használom. Könnyebb tárolni, és csak azért, hogy dicsekedjek vele, nincs értelme a helyet foglalni vele polcaimon. Így is sokat elfoglalnak fűszereim, és más általam készített finomságok. 
Végezetül, úgy illik, hogy néhány képpel is megajándékozzak mindenkit, a kapor változatos felhasználási módjait demonstrálva. Mint mindig, a képek természetesen, most is sajátjaim! Főleg salátaképeimmel fogtok találkozni, mert nyáron azon élek.
Szimpla kovászos uborka.
Áron fiam kedvenc uborkasalátája. Természetesen kaporral.


Rusztikus paradicsomsaláta. Ebben is van kapor, na meg száraz rozé bor.

Uborkasaláta lilahagymával, mozarellával, és kaporral.

Darabolt uborkasaláta kaporral.
Kovászolt cukkini répával, kaporral, csilisen.
Legvégére saját kedvencem, a tökfőzelék. Ez is sok kaporral készült. Érdekes, hogy gyerekkoromban egyáltalán nem szerettem.




2013. július 3., szerda

Cukkini a sokoldalú... Mert Fő az egészség!

A cím második része rögtön magyarázatra szorul! Kampány van! Olyan kampány, amiben én is szívesen részt veszek. Mielőtt elmondom miért, röviden az előzményekről. Gyomro-Sokk Katától kaptam egy felkérést, akit szintén felkértek olyanok, akiket azt megelőzően már felkértek. Értitek! Ez tehát egy láncolat, de nem olyan, amit nem csípek. Mivel itt az egészségről van szó, szívesen veszek részt benne. 
A mottó: "Fő az egészség!"

Itt vagyok tehát én. Kevesen tudják, de nem is sokat beszélek róla. Nem szégyellem! Több éve kiderült kettes típusú cukorbetegségem. Eleinte gyógyszerrel, később inzulinnal próbáltam kúrálni bajomat. Mindezek ellenére, komoly szövődmények jelentkeztek. Más okok is közrejátszottak, de ennek az állapotnak is köszönhetem, hogy három éve, súlyos betegségem miatt, életemet csak bal lábam térd alatti amputálásával tudták megmenteni. Ugyanekkor jobb kezem is műtétre szorult, és korlátozottan mozgásképtelenné vált.
Nem adtam fel!  Ajándékba kapott új életemet, átalakítottam. Megtanultam bal kézzel írni, és mindent a meglévő állapotomhoz igazítottam. Eredeti szakmámat (Órás voltam, és vagyok) kénytelen voltam feladni. Ennek ellenére kényszernyugdíjasként, amit tudok, megcsinálok. A műtéteim után meglévő, állandó fájdalmat megszoktam, nem foglalkozok vele. Fontos kiemelnem családom, de elsősorban Feleségem támogatását!
Mivel kénytelen voltam teljesen újragondolni életemet, hasznossá tenni magam, egyik hobbim felé fordultam. Amatőr gasztronómus, később  gasztroblogger lettem. Állapotomat visszafordítani nem tudom, ezért igyekszem szinten tartani. 
A laboreredményeim kitűnőek! Sok, teljesen egészséges ember megirigyelhetné. A cukorértékeim normálisak. Mindezt, a nem gyökeresen, de kicsit átalakított táplálkozásnak köszönhetem. Eddig is imádtam a salátákat, paradicsom függőségemről külön blogoldalamon olvashattok, soha nem voltam nagy kenyér fogyasztó, így nem okozott gondot az apró változtatás.
Akkor térjünk rá végre a lényegre! Kata tehát átadta a stafétát, és szívesen fogadtam. Szerencsére időben érkezett. 


Drága Anyósomtól, a hétvégén nagyobb mennyiségű cukkinit kaptam, így most arról fogok értekezni. Most van a szezonja. Viszonylag olcsón beszerezhető ilyenkor, de nem nagyon ismerik a felhasználás módjait. Az elmúlt évek során sok tapasztalatot szereztem a cukkini alapanyagként való alkalmazásáról, így jöjjön néhány.
Kovászolt cukkini:
Többször kipróbált, elkészített finomság. Úgy készítem, akár a kovászos uborkát. Persze akik ismerik kísérletező hajlandóságomat tudják, némi csavar mindig van benne. Most sárgarépát, hagymát, fokhagymát, csilit, és rengeteg kaporszárat tettem az 5 literes üvegbe. Ebből az üvegből használok kettőt felváltva, ha nagy a nyüzsgés, akár egyszerre. Egyetlen szabály van! A hozzáadott só mennyisége. Ez a feltöltéshez használt meleg vízhez literenként egy evőkanálnyi. Ha jól gazdálkodsz a betöltött nyersanyaggal, - és miért ne tennéd, - akkor az üvegbe 2 evőkanál só kell.
A legfőbb minőségellenőr!

Így szorítottam le kaporszárakkal,
 az üveg tartalmát.
Jelen esetben, mivel sárgarépa is került az edénybe, azt előtte blansíroztam. Forró, sós vízben, kicsit előfőztem. Annyira, hogy a roppanósságát megőrizze, de ne legyen túl kemény. Ezzel a meleg, de már nem forró vízzel öntöttem fel az üveg tartalmát később. Mivel nem akartam pár szem krumpliért, külön bevásárlást tartani, kenyérrel kovászoltam. Ajánlom a szeletekre vágott krumplit is, mert azzal is kitűnő eredményt lehet elérni.
Egy nappal tovább tart ugyan, de a lé kevésbé lesz zavaros, visszatölthető a kovászolt finomságokra. Akár lehűtve, üdítőként is fogyasztható. Egy ekkora üvegbe, kb. 2.6 kg. hasznos anyag fér. Mivel már el is készült a finomság, a tapasztalatokat összefoglalom. 3 nap alatt, ragyogó napsütésben készült el. A hasznos anyagokat különválogatva, a léből kicsit visszatöltöttem, és hűtőbe tettem. A lé, nem lett túl zavaros, ami annak köszönhető, hogy a kenyér, a legtetején, egy nagy kaporvirág fölött volt, így egyben ki lehetett emelni az üvegből. A hagyma, és a sárgarépa is kitűnő, enyhén ropogós lett, így együtt tálalható a cukkinivel. Mindet átjárta a kapor, a fokhagyma, és a csili íze. Nem lett túl csípős, pont olyan, mint ahogy szeretjük. Bátran ajánlom tehát módszeremet mindenkinek!
Ez tehát a kovászolt cukkini répával, hagymával, fokhagymával, csilivel.
Az alatta lévő képen, már a vegyes saláta látható, ami ugyanekkor, szintén cukkinivel készült. Míg a kovászoltra néhány napot várni kellett, ez gyorsan elfogyott.



A maradék cukkiniből, paprika, paradicsom, újhagyma, kevés fokhagyma, több friss kapor, és petrezselyem zöld hozzáadásával friss vegyes salátát készítettem.
A feldarabolt cukkinit enyhén besóztam, majd a paradicsom, és a paprika is hozzákerült. Megvártam, míg kevés levet engedett, majd kevés száraz fehérborral, fehérbor ecettel öntöttem fel, valamint a nem túl apróra vágott kapor, és petrezselyem zöldje is hozzá lett keverve. 2 gerezd, szétnyomott, majd nagyon apróra vágott fokhagymával, kevés őrölt borssal állítottam be a végleges ízt. Tálaláskor lecsöpögtetett mozarellát morzsoltam rá, de ajánlok hozzá más reszelt sajtot is. Kevés olíva olajjal még finomabbá tehető. Íze hasonló, a sopszka salátához.
A cukkiniből, kitűnő savanyúság is készíthető. A csemege cukkini íze olyan mint a csemege uborkáé, de mégis más. Ezt a finom savanyúságot ugyanúgy készítjük, mint a csemege uborkát. A vékonyabb, zsenge termésből, azt felszeletelve, a szükséges fűszereket hozzáadva. Az egészséges munkamegosztást követve, ezt Kedves Anyósom szokta csinálni, mi csak a munka gyümölcsét élvezzük, kora ősztől. Onnantól, amikor elfogynak a friss saláták. Mivel mindenki szereti a népes családban, általában (jó esetben) karácsonyig el vagyunk látva. Időnként, ha nagyon sok a cukkini, még a bedobálós savanyúságba is kerülhet, a sok más zöldféle mellé. Aki nem ismeri a dunsztolást, mint eljárást, inkább ne fogjon hozzá. Erre azért van szükség, hogy a hőkezeléssel, kizárjuk a savanyúság, vagy más befőtt penészedését, a kórokozók elszaporodását.
Először felöntőlevet készítünk, amibe 3 rész víz, és 1 rész 10%-os ecet kell. Literenként 1 csapott evőkanál só, púpos evőkanál cukor (szorbit) 1 kávéskanál fekete bors, mustármag, koriander, ízlés szerint kapor, torma, babérlevél is adható hozzá. Kevés, (mokkáskanálnyi) nátrium benzoát is szükséges. Régebben szalicilt tettek az üvegbe, de ennek a forgalmazását megszüntették. A dunsztolásnak a lényege pedig a forróság, ami elpusztítja a gombákat, baktériumokat, és a tisztaság. Forró vízbe állítva, majd kifőzött kupakokkal lezárva, nagyon lassan kell lehűteni az üvegeket. Ezért szokták, használaton kívüli plédbe burkolni őket.
A cukkinit ki is ránthatjuk. Könnyű ebéd, vacsora, akár köret nélkül, csak kenyérrel, pirítóssal fogyasztható vegánoknak is. 
A rántott cukkini elkészítése is igen könnyű. A meghámozott, termetesebb cukkinit ujjnyi szeletekre vágjuk, ha öregebb, és kemény magokat találunk benne, késsel, vagy kisebb pogácsaszaggatóval kivágjuk.
Enyhén megsózzuk, majd rövid pihenő után lecsöpögtetjük, leitatjuk. Bepanírozzuk liszttel, tojással és zsemlemorzsával. A zsemlemorzsába szezámmagot is keverhetünk. Forró zsírban, vagy olajban rövid idő alatt kisütjük. Ügyeljünk, hogy csak annyi szelet kerüljön a zsiradékba, amennyi nem hűti el. Ezt a könnyű ételt körettel, de akár majonézzel, vagy mint én salsával, és pesto mártogatóssal is lehet tálalni. Mindenképpen finom!
A cukkininek, természetesen, ezeken kívül is rengeteg elkészítési módja van. Biztos hallottatok már a francia lecsóról, (ratatouille) de más ételekben is sűrűn szerepelhet. Egy biztos! Rendkívül egészséges, rostos, kevés kalóriát, de sok ásványi anyagot, vitamint tartalmazó alapanyag. 
Tudjátok mit? Teszek fel egy képet a Francia lecsóról (ratatouille) is. Könnyű elkészíteni ezt is. A lényeg, a hozzávalók sorrendjén van, mert más idő szükséges a megpuhulásukhoz. Ebben az esetben, padlizsán, cukkini, paprika, paradicsom, hagyma, virsli, házi kolbász, rizs, és az edényemből megmentett patisszon is került a serpenyőbe. A következő sorrendben, természetesen minden feldarabolva: hagyma, fokhagyma, padlizsán, patisszon, cukkini, paradicsom, só, őrölt bors, kevés száraz fehérbor. Kicsit később paprika, virsli, rizs, kolbász, koriander, vagy petrezselyem zöld. Adható még hozzá halványító zeller is, amitől rendkívül pikáns lesz az íze. A kivájt, fűszerezett, sütőben kicsit elősütött patisszonban tálaltam. Esztétikailag sem volt utolsó!
Úgy érzem, kiveséztem a cukkini felhasználási lehetőségeit. Tudom, másnak is vannak praktikái, de hely, és idő hiányában, mindenről én sem írhatok. Biztatok viszont mindenkit, tegye közzé ennek a rendkívül egészséges zöldségfélének, az általa ismert elkészítési módját, módjait!
Most pedig visszatérek kicsit a mottóra, mert: Fő az egészség! 
A stafétát tehát megkaptam, köszönettel vettem, illően teljesítettem a rám bízott feladatot. 
Már csak annyi dolgom maradt, hogy bemásoljam a staféta szabályait, és megnevezzek két barátomat, akiknek továbbadom. Két olyan bloggert választottam, akiknek munkáját nagyra becsülöm. Talán azért, mert hasonlóan gondolkodunk, és szeretjük az ételeket. Kellő alázattal, de kísérletező kedvvel bánunk az alapanyagokkal.
Jó munkát kívánok a  Nassoló Naplopó  blog szerkesztő tulajdonosának Farkas Dettinek,
valamint az  Ízzel és Lélekkel  blogot nem oly régen, de annál magasabb színvonalon birtokló Évi Benczéné Jabronkának.

Utoljára, de nem utolsó sorban továbbadom a szabályokat:





1. Ha megkaptad a felkérést, tölts fel egy olyan ételt a blogodra vagy honlapodra - a mozgalom logójával együtt - ami egészséges vagy a megszokottnál egészségesebb módon készítettél el.

2. Az egyetlen kikötés a recepttel kapcsolatban az, hogy megfeleljen a "Fő az egészség" mozgalom szempontjainak.

3. A recept mellett tanácsokat adhatsz egészséges elkészítési módokról vagy írhatsz alapanyagokról is.

4. A felkérést 2-3 bloggernek add tovább, akiket erről értesítesz kommentben vagy e-mail-ben.


2013. június 11., kedd

Kovászos uborka csak úgy...


Ezt a képet, a raktáramból bányásztam elő. Amiről most írok, nem ilyen lesz, mert azt nem kígyubiból csináltam. Ez egy, a múlt nyáron kovászolt uborkák közül. Ha a mostani is megérik, ígérem a végére azt is bebiggyesztem! Addig hagytam neki helyet.



Nem volt szándékomban blogot írni róla, hiszen oly sokszor készítettem már el, de akkora népszerűségnek örvend, hogy elraktározom az utókor számára is. Mondhatnám, több tucat kovászos uborkát raktam már a napra az elmúlt évek során, de minimális különbség volt csak köztük. Többnyire viszont ugyanúgy kerültek az üvegbe. 
Öt literes üvegem van kettő, melyek felváltva teljesítenek szolgálatot. Nyár közepétől előfordul, hogy túlóráznak, és egyszerre végeznek hosszú műszakot. Nem reklamálnak. Jól érzik magukat, telerakott pocakkal, és naptejet sem kell kennem rájuk, amiért kint felejtem őket a napon. Természetesen, szándékosan teszem. Mert a kovászolás, a meleg hatására indul be. Tulajdonképpen tejsavas erjedésről van szó, amihez valami katalizátorra van szükség. Ez pedig a keményítő. Elvileg tehát, mindennel lehet kovászolni, ami keményítőt tartalmaz. Én leggyakrabban a kenyeret, vagy a krumplit használom. Mindkettővel kitűnő eredményt lehet elérni, de hallottam már róla, hogy gabonaféléket is alkalmaztak. 
Most gyorsan bemásolom azt amivel ma megjelentettem az első idei kovászos uborkámról szóló képemet, és utána folytatom a szubjektív halandzsát.



Mivel huzamosan jobb idő várható, valamint az uborka ára is elviselhető szintre csökkent, előkészítettem, idei első kovászolt uborkámat. Előreláthatólag, péntekre megérik.

Semmi faxni! 2,6 kg. uborka. (az a 2 db, amit az elárusító hölgy ((kofa)) belepakolt ráadásként, kimaradt) Ha szépen sorba rendezed, pont ez a mennyiség fér bele az 5 literes üvegbe! Fél fej fokhagyma, csíkokra vágva, (így jobban kioldódik aromája) 1 nagyobb csokor friss kapor, 1 pici csilipaprika, 1,5 l. meleg víz, (mivel jól gazdálkodtam az uborkával, ennyi elég volt hozzá) a víz minden literéhez, 1 ek. só. (1,5 ek. az egész üveghez) 1 szelet kenyér a tetejére. Friss kakukkfű, és pici csombor (borsikafű) is került az üvegbe.

Ez lett tehát közzétéve, de nem várt reakciók érkeztek. Tényleg óriási gyakorlatom van a kovászolásban, de volt aki azt írta: "végre egy pontos recept!" 

Az utolsó napon, így nézett ki.


Utánanéztem, és tényleg kicsit hanyagolva van a téma. Illetve, vannak különös receptek, és mindenki szerint, a sajátja a legjobb. Van, aki esküszik az ó-krumplira. Nos! Az, hogy télen, direkte kovászolási célzattal, archiváljak egy kisebb zsák ó-krumplit, az ugyi nem megy. Egyébként sincs hangsúly az Ó jelzőn. Keményítő van az újban is, és szerintem, nem sokkal kevesebb, mint nyugalmazott társában. Mindegy. Mivel az újburgonyák, egyenlőre apróságnak tekinthetők, kenyérrel kovászoltam. Majd ha lesz nagyobb, azzal is fogok. Még egy előnye van a kenyeres megoldásnak, mégpedig az, hogy tapasztalatom szerint, egy nappal korábban tudom betakarítani a "termést".  

Szüret után, bőséggel.
Tudom! Akik a krumplira esküsznek, azzal érvelnek, hogy a krumplival kovászolt cuccok leve nem lesz zavaros, lehűtve akár üdítőként is iható, és a lét visszaöntve az ubira, sokkal hosszabb ideig tárolható. Igazuk van! Ha figyelembe veszem azt a visszavonhatatlan tényt, hogy Kedves Feleségemnek hétvégén lesz a szülinapja, és esetleg a feltálalt kaja mellé, illene egy kis friss koviubi, úgy érzem elég meggyőző az érvem.  ?

Ennyit egyenlőre, a kovászolásról. Remélem, minden héten, új finomságokról tudok majd beszámolni. Lehet, hogy gyakrabban!



Napokig egy üres képkeret állt ezen a helyen azzal a felirattal, hogy "itt lesz látható a kész kovászos uborkám". Mivel közben megérett, és a szüret is meg volt, ez lett a végeredmény.
Nagyon finom, roppanós, kellően kapros, fokhagymás, enyhén csípős.



2013. május 25., szombat

A kovászolásról, kezdőknek, és haladóknak...

Az idei nyár, kedvező időjárása, valamint Barátaim, Rokonaim adakozó kedve, és nem utolsó sorban, saját kiskertem bőséges termése arra ösztönzött, hogy ne hagyjak semmit kárba veszni. A frissen készült kovászolt finomságok minden alkalommal különleges kulináris élménnyel lepték meg barátaimat, családomat.


Az idei nyár, kovászolt finomságai, a teljesség igénye nélkül.

Június elejétől számtalanszor kovászoltam uborkát, hámozott dinnyehéjat, cukkinit, zöld paradicsomot sárgarépával, káposztát, cukkinit tökkel, patisszont, valamint ezen zöldségfélék különböző kombinációit. Mivel minden kovászolható ami cukrot tartalmaz, így széles a választék.
Kipróbáltam a hagyományos kenyeres, és a kicsit alternatívabb krumplis eljárást is. A kovászolásban a keményítő kulcsfontosságú szerepet játszik. A keményítő indítja be az erjedést, amihez már csak energia kell. Az energiát pedig az áldott napfény biztosítja.


Kovászolt cukkini, zöldparadicsom,

 sárgarépával (krumplis kovászolás)



Kovászoltam különböző fűszernövények hozzáadásával, úgy mint: kapor, kakukkfű, csombor, zellerszár, bazsalikom, csili, fokhagyma, újhagyma, gyöngyhagyma, lilahagyma. Ízlés szerint adható még hozzá szemes bors, mustármag, babérlevél. Van, aki tormát is tesz bele.







Kovászolt dinnyehéj csípősen.



Minden kovászolásnál közös volt a hozzáadott só mennyisége. Ez a rátöltött meleg vízhez literenként 1 púpos evőkanál só. Általában gazdaságosan használtam ki az üvegek befogadóképességét, így közel 2 liter víz kellett egy 5 literes üveghez. Tehát 2 evőkanál só üvegenként. Minden üvegnél közös volt, a kapor is. Eleinte frissen, később az erre a célra szárított, méretre vágott kaporszár. Mindegyik üvegbe került fokhagyma is.






Cukkini, tök, lilahagyma, kapor, kakukkfű, 
csili van az üvegben. 24 óra elteltével 
készült kép. Ez is krumplival készült.




Ha kenyérrel kovászoltam, a tetejére, ha krumplival, az aljára, közepére, és a tetejére is került a tejsavas erjedést megindító kenyérből, krumpliból. A többi az időjárás kegyeire volt bízva. Idén minden üveg szépen megérett, pár nap alatt. Ha nagyon jó volt az idő 2 nap, ha hűvösebb volt 4 nap kellett a szürethez. Keményebb zöldségféléknél mindig egy napot rászámítottam. A krumplival kovászolt zöldségfélék leve kevésbé volt zavaros. Nem kellett szűrni, iható, hűtve kifejezetten jó hűsítő. Egyik eljárással kovászolt mű tartósságáról sem volt alkalmam megbizonyosodni, mert a megromlás idején belül elfogyott. Azt olvastam, hogy a krumplival készült, kicsit tartósabb. A levét szűrés nélkül vissza lehet önteni rá, és hűtőben több hétig eltartható.

Bátran biztatok mindenkit a fűszernövények felhasználására is. A kapor mellé minden esetben tettem valami más friss fűszernövényt is. Szárított morzsolt fűszert nem javaslok. A nyár elején 10 cm-es darabokra vágott, és szárított kaporszár minden üvegbe került. A kaporral jól harmonizál a kakukkfű, a csombor, vagy borsikafű, bazsalikom, és a zellerszár. A zellerszárat szintén lehet szárítani.


Az uborka sem maradt ki a kovászolni valók közül. 

Kaporral, fokhagymával, csilivel. (kenyeres kovászolás)



A "szüret" után. Cukkini nagyon

csípősen. A lé iható maradt. Krumpli,
 és kapor hozzáadásával készült.
Mindenki ízlésétől függően kerülhet bele fokhagyma, gyöngyhagyma, vagy negyedbe vágott lilahagyma. Na és a csili. Minden üvegbe tettem. Hol többet, hol kevesebbet. Ez persze egyéni ízlés kérdése. Ha véletlenül nem lett tele az üveg, nem estem kétségbe, mert a hiányt más az elején említett zöldségekkel pótoltam.
Mindenkinek ajánlom, hogy a fűszernövényeket több rétegben adják hozzá, a jobb íz miatt. A kovászoló lé hamar átveszi a fűszernövények aromáját.


A kovászolás folyamán a zöldségfélék kicsit veszítenek térfogatukból, és ahogy megszívják magukat, könnyebbé vállnak, ezért igyekeznek az üveg felszínére. Javaslom tehát, az üveg megrakásának végeztével, a tartalom leszorítását. Ez megoldható akár a méretre vágott erőteljesebb kapor szárakkal, vagy az erre a célra, közepes erősségű műanyag élelmiszeres doboz tetejéből kivágott kereszttel. Ez utóbbi többször is felhasználható. Az üvegek alá minden esetben tegyünk tányért, vagy tálcát, mert az erjedés során a lé túlcsordul az üveg tetején. A vizet minden esetben pótoljuk!
Néhány nap izgalom után pedig nyugodtan szüretelhetünk.
A most következő képek magukért beszélnek.

Kovászos uborka kaporral, fokhagymával, csilivel.

 Kenyérrel lett kovászolva.



Kovászolt vegyestál. Zöldparadicsom, sárgarépa, kaliforniai paprika, 
vöröshagyma, fokhagyma, és csili.



Uborka, zöldparadicsom, cukkini, patisszon, kaporral, kakukkfűvel,  bazsalikommal, csilivel



Csípős görögdinnyehéj gyöngyhagymával. 

Krumplival volt kovászolva.

Szívből örülök, hogy mások figyelmét is felkeltették, az általam kipróbált, és másokkal megosztott, különböző kovászolási praktikák. Folyamatos kapcsolatban voltam az eljárásaimat követőkkel. Legnagyobb dicséret az, hogy mindenki megelégedéssel számolt be, az általa kovászolt "művekről"
Mindenkinek javaslom, tehát ezt az ősi eljárást, és biztatok, hogy akár a saját tapasztalataimat használva, vagy az általuk ismert kipróbált receptet követve, kovászoljanak bármit. Jó munkát, jó étvágyat!


Az általam kipróbált eljárást követve,  Bognár Andrea családja lakott jól
 a kovászos tökből, cukkiniből, uborkából.



A kovászolásról készített filmemért kattints ide:

Kovászolás kezdőknek, és haladóknak